中国作家团走进洋河：一场“绵柔”与文学的诗

秋风至，鸿雁来，白露时节启头排。9月12日，第五届中国酒都（宿迁）头排酒开窖节盛大开幕，洋河、双沟、泗阳三大酿酒生产基地7万口窖池，同时吹响了头排酒生产的号角，也迎来了一群特殊的客人。著名作家、十三届全国政协常务委员、中国作家协会副主席白庚胜，著名作家、中国电影文学学会副会长、中国作协影视委员会副主任、浙江省作协名誉主席黄亚洲，著名作家、江苏省作家协会专职副主席赵本夫，著名作家、十二届全国政协委员何香久，江苏省作家协会副主席储福金，著名作家、诗人、导演韩东，江苏省作家协会副主席鲁敏，原宿迁市文联主席王清平，著名作家、诗人杨键，青春杂志总编李樯，作家、编剧曹寇带领着中国作家团专访洋河，来见证这一重要时刻，并探寻洋河绵柔背后的秘密。

品历史，黄亚洲现场成诗

自明、清起，洋河、双沟逐渐形成传统而隆重的开窖仪式，每年春夏之时开始压窖，历经180天超长发酵，白露前后才开窖出酒。经过多年的沉淀，头排酒开窖节已经成为洋河标志性的文化符号。今年秋天，因为中国作家团的到来，头排酒开窖节更是多了一份诗意。

“这个门楼有历史！”一下车，尚未迈入洋河酒厂大门，中国作家团就为其饱经沧桑的门楼所惊艳。据介绍，该门楼建于1979年洋河获得“中国名酒”称号之后；而门楼上酣畅浑厚的“洋河酒厂”四个大字，是现代书画家、美术教育家刘海粟于1984年洋河蝉联“中国名酒”称号时所书。

嘉宾们在门楼前驻足观赏，品读洋河悠久的酿造历史和深厚的文化底蕴。黄亚洲更是现场成诗《洋河酒厂，永久的门楼》，留下了醉美的诗句，“刘海粟说他最喜欢洋河大曲，这款酒，一定是，他调下的颜料里，最高贵的一种……”

老门楼，名酒三连冠，其实只是洋河历史长河的吉光片羽。步入酒厂，站在历经600年不间断发酵的明清老窖池旁，酒香、窖香、粮香混合着秋天的气息拂面而来，深吸一口，仿佛闻到了时间的味道。当得知洋河这样的老窖有2020口，全厂共有7万多口窖池时，白庚胜竖起了大拇指，“从来没见过这么多！”

赞技艺，何香久赠《北山酒经》

“酒人齐力，开工纳吉！晨露醒池，启酿头排！”在这场极具仪式感的开窖节上，“一把准”、装甑、低温馏酒、“看花摘酒”……每一道技艺都展现了深厚的酿酒功底，每一个细节都体现着洋河对传统酿造技艺的传承、尊重，“专注、极致、坚守、创新、热爱”的工匠精神已融入到洋河酿酒人的血液与灵魂中。

洋河酒酿造技艺始于汉代，兴于隋唐，隆盛于明清，是中国传统蒸馏酒酿造技艺，酿出的美酒曾入选清朝皇室贡酒，素有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美誉。此后的百年，洋河一直遵循着大自然的规律，以春入酒，融合五谷精华，香醉悠悠时光。20世纪70年代末，洋河大曲以“甜、绵、软、净、香”的独特风格，位列全国八大名酒。1989年，在全国第五届评酒会上，“洋河大曲”蝉联“中国名酒”称号，成就了白酒史上一个重量级的“三连冠”。

洋河酒酿造技艺千百年来在传承和发展中不断完善，至今仍完整延用，在梦之蓝中央酒区，最优秀的纯手工酿酒班组被称作“手工班”，里面全是酿酒二三十年以上的老匠人，他们一辈子只做一件事，那就是手工酿酒、酿好酒。千年酿造的传承、明清窖池的酒香、独具一格的绵柔韵味，在一杯洋河酒中传承流转。可以看到，洋河酿酒匠人们以至真至诚之心，酿造出这坛至绵至柔的洋河美酒，在岁月深情中敬怀天地。头排酒开窖节上，何香久为洋河股份送上一份珍贵的礼物——手工缮录25米长卷《四库全书》之《北山酒经》，致敬洋河手工酿酒技艺。

品头排，“为国人酿一坛最好的洋河酒”

伴随氤氲酒气，滴滴珍贵的头排酒汩汩流出，这不仅是时间的礼物，也是洋河酒人劳动智慧的结晶，更是酿酒人、爱酒人等待了一年的美好的梦想。品一口，满嘴含香，一杯落肚，回味悠长。何香久品尝之后，感慨回味无穷，有种飘飘欲仙的感觉，“头排酒就是头排酒！绵软醇厚，如果不说，都不知道这个酒是70多度的酒。”

观摩精细的酿造工艺，轻嗅百年老窖的陈香，品尝醇美的头排酒，感悟中国悠久的酒文化，洋河从视觉、嗅觉、味觉等多维度给大家带来了沉浸式的超然体验。白庚胜先生用一句话总结了对洋河的感受，“太玄妙了，懂天下事莫若于懂酒”。

文章来源：《作家天地》 网址: http://www.zjtdzz.cn/zonghexinwen/2021/1008/1625.html